義男主廚興高采烈地要分享來自義大利中部的料理 – Carbonara 蛋培根義大利麵, 周末可以跟著步驟做, 來個南歐美食夜!
義大利麵選擇必須是長條型的, 推薦使用 Spaghetti 。以一人份100g 的義大利麵來算的話, 你需要: 1顆蛋, ¼ 洋蔥, 50g 的塊狀培根, 適量 Parmigiano/ Pecorino 起司粉; 一個湯鍋, 一個平底鍋, 一個打蛋的碗。
Step 1 – 準備醬汁
1. 平底鍋裡淋上適量初榨橄欖油 (一定要初榨喔), 放入塊狀培根與切好的洋蔥, 用中小火慢慢的煎到洋蔥變很軟很軟, 但沒有燒焦! (約25-30分鐘) 。
Part 2 – 煮Pasta
1. 一鍋煮沸的熱水, 加入些許海鹽以提升沸騰點, 加入Pasta, 照著包裝上的建議時間煮, 因為不同的牌子, 煮的時間都不太一樣, 平均約10-12分鐘依個人口感決定, 煮到比你想要的還要再硬一點點 (因為接下來還要煮所以不要一次煮太適中), 據主廚敘述, 能煮越久的Pasta是品質越好的喔!
2. 在煮Pasta的同時, 使用另一個容器, 加入生雞蛋與磨好的起司粉末, 一起打細打均勻。
3. 將Pasta瀝乾, 放回剛剛滾煮的鍋子裡, 不過把剛剛煮Pasta的水另外預留一米杯備用。
Part 3 – 最終合體
1. 將那一米杯的水加入正在煮醬汁的平底鍋裡, 混合攪拌約2分鐘。
2. 關掉爐火, 將打勻的蛋與起司加入已瀝乾的Pasta鍋裡, 一起拌均勻 , 主廚小撇步, 這個步驟必須靠熱氣去煮熟雞蛋, 才不會把雞蛋煮成炒蛋喔!
3. 把一開始煮的洋蔥培根醬汁加入Pasta的鍋裡, 如果太稠的話可以再加一點點水。
4. 全部拌勻後, 撒上磨碎的黑胡椒粒就可以美麗的擺盤囉!
別忘了跟義主廚分享 (炫耀) 你的完美成品唷! Buon appetito!!
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